手持式糖度計(jì)和比重計(jì)原理一樣，都是通過(guò)它漂浮在溶液中的高度來(lái)測(cè)量特定溶液的比重，測(cè)量的是相對(duì)密度，是溶液相對(duì)于水的密度，水的比重是1.000，讀數(shù)引用的是標(biāo)準(zhǔn)溫度（20℃）下的，液體的密度和溫度相關(guān)，因此糖度計(jì)的讀數(shù)應(yīng)該校正到標(biāo)準(zhǔn)溫度下的糖度。

　　由于兩者的使用極為相似，我們以糖度計(jì)作為舉例。根據(jù)糖度計(jì)的原理，我們知道，糖度計(jì)的讀數(shù)需要在標(biāo)準(zhǔn)溫度下測(cè)定，但我們可以使用帶附溫的糖度計(jì)，這樣不是在20℃的情況下可直接溫度補(bǔ)償（糖度計(jì)有兩種，一種是帶溫度補(bǔ)償?shù)?，一種不帶溫度補(bǔ)償）。附溫糖度計(jì)測(cè)量是一個(gè)浮球計(jì)，根據(jù)液體密度計(jì)的原理制作而成。相對(duì)密度越小的液體，密度計(jì)下沉就越深。

　　手持式糖度計(jì)的工作原理是什么？想知道的趕緊來(lái)看看吧。

　　光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱(chēng)為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。

　　常用儀器是手持式折光儀，也稱(chēng)糖鏡、手持糖度計(jì)，通過(guò)測(cè)定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。手持糖度計(jì)一般是圓柱形的，將待測(cè)的糖液放入后面可打開(kāi)的槽中，抹均勻，關(guān)上蓋子，然后將糖度計(jì)對(duì)著光，從前面的孔中看，就可以讀數(shù)了。

　　手持式糖度計(jì)應(yīng)該用被測(cè)溶劑清洗糖度計(jì)，不能用水或其他液體沖洗，以避免溶劑濃度發(fā)生變化，盡可能得到準(zhǔn)確的測(cè)定結(jié)果。同理，為了使測(cè)量筒中的溶劑溫度混合均勻所用的螺旋攪拌棒也要用被測(cè)溶劑沖洗。